什么是商用厨房设备呢？
厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。铭厨厨房设备：商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。
1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；
2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；
3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；
4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；
5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；
6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；7. 运输设备：升降机. 传菜梯、餐梯等；
商用厨房设计如何充分利用空间？
说到单位厨房的户型结构，我们比较常见的无非是长方形结构、正方形结构、L字型结构。不同类型的单位厨房，在布局的时候基本都是在这三种结构形态的基础上千变万化。在这三种结构以外的户型，我们习惯将其统称为“异形厨房”。
2021年11月，德玛仕承接了天津某单位的新建厨房工程。该厨房位于当地某建筑大楼3楼，厨房偏向长方形结构，其中一个角落呈不规则圆弧形状，整体面积约为40㎡，实际可用面积为25㎡。
设计难点
形状不规则，面积狭小
倘若只是看这幅仅有几条线和几个方框组成的户型图，大多数人都会认为这是个结构相对简单的厨房。但德玛仕工程师基于多年的单位厨房工程案例经验，判定现场的情况会比图示的更加复杂。
果不其然，来到现场测量时，工程师们发现，左下角这块区域有约15㎡的空间用作防火通道的楼梯间，新建的厨房无法完全占用这部分的空间。另外两个区域，其墙壁连接处呈圆弧形，原本仅剩25㎡的区域，实际上可用面积更小。
现场施工图
形状不规则，面积异常狭小，可用分区不多，面对重重的设计难点，德玛仕资深大厨与工程师又会给出怎样的设计方案呢？
基础功能区必不可少，其他设备按需配置
设计要点 1
该单位新建厨房，主要是为了满足职工在工作期间的用餐需求。因此，在整体布局设计的时候，德玛仕直接将剩下的区域划分为切配区、热厨区、消洗区，以满足一个单位厨房较为基础的功能需求。
其他功能设备的配置，将会基于该单位的人群饮食结构需求，合理地规划到以上区域里。
比如热厨区这里，会再配置一台立式电饼铛和三层六盘大烤箱，丰富菜式的多样性，以满足该单位年轻人群的口味。
巧妙利用拐角空间，无惧限制
设计要点 2
拐角处的墙壁呈圆弧不规则形状，基于安全考虑和空间的限制，无法摆放需要通电通水这样的厨房设备。
德玛仕工程师巧妙地在这里放置了两个单星水池，以供后厨人员洗菜洗肉使用。
连接拐角处的地方直接放置两张小双层工作台，厨师在水池洗完菜转身走两步，就能在这工作台上把食材改刀，方便后面烹饪，这个区域同时还能留有2-3个后厨人员走动的空间。通过空间的巧妙利用，一个切配区就此诞生。
合理配置，符合厨师操作习惯
设计要点 3
接下来是热厨区里的设备配置，一边是烹饪设备，一边是白钢设备，根据设备深度错落摆放。
考虑到中间配置了双头大锅灶后，仅剩1100mm的过道，为给厨师留下充足的操作空间，对面不再摆放任何设备，而是在蒸饭柜对面放置一个工作台，厨师在大锅灶前烹饪时，稍微侧下身体就能取到配菜并进行烹饪。
整体空间布局更合理，也更符合厨师在小面积厨房里的操作习惯。
消洗区放置一个三星水池和一台双门不锈钢高温消毒柜，碗筷在三星水池一浸、二冲、三清洗后，就可以直接放到消毒柜里进行消毒，整个过程一气呵成。
目前该单位厨房已施工完毕，实际可操作空间不到25㎡，但却可以满足50人以上的用餐需求，让每一位职工都吃上一顿美味又健康的工作餐。
相对于普通的家用厨房，商用厨房的设计难度是比较高的，因为商业厨房的面积较大，承载的功能较多。
所以对于商业厨房的设计，首要保障其功能性，只有保障商业厨房的使用功能，才可以让商业厨房的效果更高。因为商业的厨房是比较注重效率的。
商用厨房的功能性和效率性填充
在对商业厨房进行功能性和效率性填充时，要对厨房的空间进行设计时，要以提高空间利用率的方式来提升空间的功能性，例如墙面可以进行一些了的置物架或挂钩的设计，这样是比较方便餐具整理的，后期餐具的使用也会更加便捷。
商用厨房的水电路改造
而商用厨房会涉及到大量的电器，所以对商业厨房进行设计时，还要考虑用电安全的问题。在水电路改造的过程中要结合空间的具体情况进行点位的设置。
商用厨房工程如何做好厨房隐蔽处理工作？
在大型的中央厨房中，需要做隐蔽处理的一般有水表，电源线等，主要是因为厨房环境复杂多变，而且多油多水，若是在前期没有处理好，很有可能会引发后期的一些问题，发现问题在来修复的话也将会是一件很麻烦的事情。
我建议这种专业的事情可以交付给专业的人，就像德玛仕这种厨房工程，做事很到位，我合作过很多的厨房工程，都是找德玛仕做的厨房，几乎都是一家搞定，态度是真的好
商用厨房工程中，如水表、电源线等需要做隐蔽处理，尽管很难处理，但也需要高度重视，因为它会对日后厨房的运营有很大影响，一旦出现问题就很难修复处理。
以水表和电源线为例，水表：无论是商用厨房工程还是家用厨房工程，一定要关注厨房水表的质量是否合格，表中读书是否已校准好。在校准过程中可以打开自来水阀，将水量调至最大，在相同时间内反复测试三次以上。如果读数差异较大，就需要更换水表。
电源线：商用厨房工程中，电线的走向也是很重要的一环。一般来说，电源线在埋入墙内、吊顶内、地板或地板内时必须穿PVC管，管内不应有结合扭结。电线保护管的弯曲处，建议使用配套弯管工具或配套弯头，不应有褶皱。在地面电路铺设完毕后，应在铺设的PVC管两侧放置木方，或用水泥砂浆做护层，以防止PVC管在工人施工中因来回走动而被踩破。强弱电的间距应该在50厘米左右，以减少它们之间的电磁干扰，又可以防止安全事故的出现。
基于上述原因，选择合适专业的商用厨房工程就显得尤为重要，目前这一块做的比较好的有如宏量、恒鼎、德玛仕、东邦等。
