餐企到底该怎样做中央厨房？
本人就是做餐饮行业的 面馆经营 有四家店 没有炒菜 熏酱拌菜 酱菜等 如果是自营店铺 距离都是在配送范围之内的 店有两家以上 是可以设置中央厨房的 这样有利于统一管理 统一菜品口味 减少技术人员开销 做中央厨房前提是 必须在长期的工作中 总结 出一套适合本店经营的菜品标准化的流程 配送流程 这一点是尤为重要的 标准化流程 才是一个中央厨房的核心竞争力和命脉 没有这一点 就是最初建立起来一个中央厨房 也是摆设 形成不了核心竞争力 管理人才是中央厨房的核心价值 不是建立在以人为本的集中加工 节省的只是人员开支 起不到一个中央厨房应该起到作用 我在这里为啥强调管理人员的重要性 就是再好的设备和管理方式 没有合适的人 踏踏实实去执行 都是零
按区位来分类
可以分为两类。一种是中央型工厂，即在全国或重要的区域有4∼5个工厂，剩下的都是靠从工厂到门店的干线、支线仓储配餐；第二种叫前置（分布式）工厂，选址靠近客户.
大型中央厨房应该用什么地砖？
环氧地坪又称为“环氧地面”，是***用环氧树脂为主要原料，再添加相关的固化剂、分散剂、其他填料等物质制成环氧地坪漆，然后配合现场地面的相关施工，做成的一类地坪。环氧地面细分有环氧树脂地面、环氧防腐蚀地面、环氧防滑地面、环氧砂浆的地面、环氧彩砂水磨石地面等。
二、中央厨房地面用什么材料——选用环氧防滑地坪
环氧防滑地坪就是环氧地坪中添加具有一定防滑性能填料，以达到防滑目的的地坪。
这种环氧防滑地坪，应用于厨房时，要将地坪表面做成粗尖砂撒布粗糙面，厚度在3-5mm，以达到重度防滑的效果。表面粗糙防滑，还不起砂、耐酸碱、防腐防霉、防尘防水、抗冲击、粘得牢固，容易清洁。
中央厨房不宜用环氧树脂地坪和聚氨酯地坪，因为这两种环氧地坪强度、耐磨度和防滑性能，都无法满足厨房的特殊环境。所以选用环氧防滑地坪是中央厨房最好的选择。
很多人在大型中央厨房都选用那种比较光滑的瓷砖，其实这个很不科学，第一，光滑的瓷砖不耐脏，第二，容易滑倒，家居厨房也好，大型厨房也好，最好选用那种亚光的瓷砖，这样无论在清理和安全方面都有保障，颜色不用选太浅的，清理的时候就知道好处了。
大家好，我是你们的老朋友，有着18年建材行业（陶瓷、卫浴）销售经验的匠人周锴，我会用自己的经历来分享装修选材心得，希望可以帮到大家。
很多朋友对大型中央厨房不是很了解，我来解释一下，简单来说，中央厨房它就是餐饮配送中心，把原材料制作成半成品或成品，再派送到各连锁店，及餐饮点。
那么中央厨房，不管他怎么个叫法，也就是个大规模的厨房，既然是厨房，它就肯定离不开油烟、污渍、水等等这些问题。
那么选择厨房地面的瓷砖时，一定要把这几个因素考虑进去:
1、防滑，因为安全是厨房第一选择。厨房有水有油渍会使瓷砖很滑，人在上面行走，比较容易滑倒发生意外。
2、防污，如果选择了不防污的瓷砖，很容易把污渍吸进瓷砖表面，清洗不掉，影响整体美观度。
3、耐磨，中央厨房属于比较大型的厨房，一定会有搬运蔬菜食品等比较重的东西，经常会使用到推车等，容易对地面产生磨损。
综合以上几个因素，中央厨房地面可以选用带颗粒低吸收率的仿古砖，既防滑又容易搞卫生。千万不要选择抛光砖和全抛釉，表面光滑用在厨房很容易滑倒。
生活小知识:如果铺完瓷砖后，发现地面达不到想要的防滑效果的话，可以购买瓷砖防滑剂，操作过程也非常简单，我这里不多说了。
大型中央厨房地砖可以考虑使用通体砖。由于厨房是一个易潮湿和油烟比较重的区域，对于厨房的防潮，防水，防火以及清理要求都很高。我们选择瓷砖的时候，要选择防滑、耐磨、易清洁的瓷砖。
厨房一般使用防滑砖的比较多。当然防滑砖的种类比较多，比如：通体砖，釉面砖，抛光砖，高防砖。厨房地面材料用瓷砖时，通体砖最佳，目前在厨房里用得比较多的材料还是防滑瓷砖或通体砖，既经济又实用。
通体砖因为吸水率更低，耐磨性好广泛用于厨房地面。通体砖的表面不上釉，而且正面和反面的材质和色泽一致，防滑性好。通体砖的表面比较粗糙，它的防滑效果比较好，它的表层拥有颗粒细，具有很强的防渗能力。通体砖还拥有材质坚硬、耐磨性能等优点，它的装饰效果纯朴自然，常被人们用于厨房、过道等区域。
通体砖和防滑砖因为没有上釉面，所以色彩通常比较素雅、淡色，适合厨房这种空间。选择浅色或冷色系会更令人感觉到舒适，不会过于烦躁，同时还能扩大空间的延伸感。
另外分享一下常用于厨房的几种瓷砖的优缺点：
01 通体砖
通体砖又叫“耐磨砖”，是将岩石碎屑经过高压压制而成的。通体砖表面没有釉料，正反面的材质和色泽都是一样的。
优点：因为不上釉，所以耐磨性、防滑性很好。
缺点：颜值不够高，装饰性不强。
适用空间：常用于阳台、厨房、卫生间。
02 抛光砖
抛光砖是通体砖的一种，把通体砖打磨抛光，就变成了抛光砖。
优点：耐磨、硬度高，比通体砖光滑，能做出仿石、仿木的效果，装饰性高。
缺点：打磨后，毛孔暴露在外，灰尘油污容易深入，导致变脏发黑、发黄。
适用空间：客厅、背景墙、阳台（因为容易脏，不建议用于厨房、卫生间。）
03 釉面砖
釉面砖是表面经过施釉高温高压烧制处理的瓷砖。根据表面光泽的不同，还分为亮光釉面砖和亚光釉面砖。
优点：防滑效果很好，釉面可以坐各种图案和花纹，装饰性强。
缺点：不耐磨、硬度不高，最好不要铺在经常走动的地方。
适用空间：适用于厨房、卫生间。
中央厨房是什么业态？
酬好友邀答：
中央厨房的业态比较特殊，其介于餐饮业和食品工业之间。但就现在的执行标准而言，其则更偏向于食品工业。
中央厨房和集体配送餐厨房不同，其是专指负责向自己旗下的直营连锁店（包括加盟店），进行食品（含餐饮）***购、加工、配送的机构。而根据各企业的运营模式，其职能设置也会有所不同。
因此，连锁店的经营模式，经营品类等因素都会对所属业态有影响。单说配送模式，其就有全热链、全冷链、冷热链混合等多种，同样就食品加工而言，中央厨房也有热加工、冷加工等多种，所以很难一言盖之。
但是，就中央厨房的建设以言，食药监基本上都是按食品工业的标准进行要求。包括加工场地的大小、场地布置、功能分区以至食品检验等等，其验收标准都是参照食品工业。
集体配送餐厨房的执行标准和中央厨房的执行照准也是一致的，但两者只能选一，不能兼用。就目前而言，我所知道的中央厨房运营情况都不太好，欲进入此行业者，要慎重。
