后厨的管理制度10条？
(1）按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。
(3）上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
(6）***购要有***，验收人员要认真负责。
(9）开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
(10）做好各项规章记录。
求：厨房各岗位职责和厨房管理制度？
1 厨房各岗位职责和厨房管理制度对于厨房运营和菜品质量非常重要，是保证菜品口感和卫生安全的关键。
2 厨房各岗位职责通常包括厨师长、副厨师长、主厨、厨师助理、洗碗工、食品***购员等，每个岗位的职责都有所不同。
厨房管理制度包括菜品质量检查、食品卫生安全控制、设备保养、员工培训等方面。
3 对于厨房管理制度的完善，可以加强员工培训，强化卫生安全意识，建立严格的菜品质量检查制度和设备维护保养制度，增加食品供应链管理系统的透明度等，从而提高厨房运营效率和菜品质量。
厨房菜品出品相关规章制度？
相关规章制度包括以下几个方面：
原则与职责。厨房各部门之间分工明确，确保出品工作的正常运转。菜肴出品需及时、准确，造型美观，口味纯正，适应顾客要求，减少顾客投诉。
出品具体规定与处罚。厨房各岗位分工协作，各工序相互配合，确保每一道菜的出品都能达到顾客满意。主管师傅负责从***购到装盘的每道工序，确保质量。
卫生与安全。保持厨房卫生，每日清洁和每周大扫除。餐具需清洗消毒，注意厨房安全设施，确保水电气关闭安全。
员工行为规范。包括着装、个人卫生、语言行为等标准，如不留长指甲、工服干净整洁。
考核管理制度。定期进行员工考核，评估员工的工作表现、能力、态度和绩效，确保公平性和客观性。
特殊加工间规定。如冷荤加工间应有特殊要求，如专人负责、专室、专工具、专消毒、专冷藏等。
食品处理规定。对食品原料的选取、清洗、加工、储存等过程提出具体要求，确保食品安全和卫生。
考勤制度。要求员工准时上下班，严禁代人打卡或委托他人代打。
这些规章制度旨在确保厨房出品的菜品能满足顾客的需求，同时保证食品安全和厨房工作的顺利进行。
回答，菜品出品管理制度是餐饮企业运营中至关重要的一环，它涉及到食品质量、安全、口感和成本等多个方面。为了确保菜品的出品质量，我们需要制定一套严格的管理制度。
首先，所有食材必须符合卫生标准，确保新鲜、无污染。
其次，厨师团队需经过专业培训，掌握正确的烹饪技巧和菜品配方。在制作过程中，要遵循规定的操作流程，确保每道菜品的口感和品质。
最后，菜品出品后需经过严格的检验，合格后方可上桌。只有这样，我们才能为顾客提供安全、美味、健康的菜品
厨房管理规章制度是什么？
为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点： 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱***买单。 10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。 11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱***买单。 12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。 以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
