厨房管理制度？
1。1。1严格遵守各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1。1。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1。1。3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1。1。4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1。1。6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1。1。7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
管理制度
1。2。1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员***购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。
1。2。2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1。2。3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1。2。4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1。2。5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
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厨房规章制度表？
一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9:00—14:00，下午16:30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款（迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分钟以上20分钟以下罚款40，20分钟以上30分钟以内罚款40元，30分钟以上取消一天休***）；旷工者重罚
二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款
三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款
四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师象，保持团队良好素质，否则处以罚款
五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作
七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款
八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿
九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚
十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退； 未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。
厨房菜品出品相关规章制度？
相关规章制度包括以下几个方面：
原则与职责。厨房各部门之间分工明确，确保出品工作的正常运转。菜肴出品需及时、准确，造型美观，口味纯正，适应顾客要求，减少顾客投诉。
出品具体规定与处罚。厨房各岗位分工协作，各工序相互配合，确保每一道菜的出品都能达到顾客满意。主管师傅负责从***购到装盘的每道工序，确保质量。
卫生与安全。保持厨房卫生，每日清洁和每周大扫除。餐具需清洗消毒，注意厨房安全设施，确保水电气关闭安全。
员工行为规范。包括着装、个人卫生、语言行为等标准，如不留长指甲、工服干净整洁。
考核管理制度。定期进行员工考核，评估员工的工作表现、能力、态度和绩效，确保公平性和客观性。
特殊加工间规定。如冷荤加工间应有特殊要求，如专人负责、专室、专工具、专消毒、专冷藏等。
食品处理规定。对食品原料的选取、清洗、加工、储存等过程提出具体要求，确保食品安全和卫生。
考勤制度。要求员工准时上下班，严禁代人打卡或委托他人代打。
这些规章制度旨在确保厨房出品的菜品能满足顾客的需求，同时保证食品安全和厨房工作的顺利进行。
