厨房调料清单明细？
1，盐。百味之首。
2，白胡椒
4,，五香粉/十三香等香料粉，用来炒荤小炒，或者炖肉菜，很常用。通常是各种香料研磨而成。
5，生粉/淀粉，勾芡，炸东西裹糊等，必用
。6，鸡精/味精，还有什么高汤精啊，蘑菇的。建议少吃或者不吃，但是可以增鲜提味。7,料酒/黄酒/花雕酒
8，老抽
厨房必备调料清单？
厨房必备调料有食盐、味精、鸡精、香叶、生抽、酱油、料酒、白糖、水淀粉、辣椒油、胡椒粉、蚝油、八角、植物油、猪油、豆瓣酱、生姜、腐乳、大蒜、五香粉。调料可分为咸、甜、酸、辣、鲜五类，是根据味道的分类。
厨房的调料有哪些？
厨房调料有很多种，以下是一些常见的调料：食盐、生抽、老抽、醋、料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉王、番茄酱、番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒和白胡椒等 。
厨房都需要哪些调料？
若想做出色香味俱全的菜，调料是必不可少的！除了百味之首——盐之外，我们通常用到的还有些什么调料呢？一起来看看：
1、生抽
生抽是酱油的一种，颜色淡黄味道鲜，烧炖中和生抽搭配用可以互相弥补缺点，让菜品色泽金黄不黑。生抽也可以单独用来调凉菜，蒸肉菜等。生抽味咸，如果炒菜中盐稍放少了些，可加一点点生抽弥补，味道一级棒哦~
2、老抽
老抽颜色偏深，呈棕褐色，吃着有种鲜美微甜的感觉。通常用来上色，例如做红烧肉、红烧茄子，东坡肉等。
3、生粉
生粉我们一般都用来勾芡，使食物产生滑润的口感，亦常用来腌肉，使肉质变的更嫩更滑。
4、鸡精/味精
鸡精中含有谷氨酸钠和有多种氨基酸。能增加人们的食欲，又能为菜式增加鲜味。温馨提醒：鸡精和味精的投入时间都是在菜肴即将出锅时，投入的量不宜过多哦~
5、料酒
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 我们通常在焯水环节用，也可以烧炖，甚至小炒荤菜也用。用在开始下入荤食材的时候，锅里温度高，沿着锅圈浇可以去腥增香。
以上是小编去饭堂实地考察发现最常用的调料哦~喜欢的就关注小编吧！
一个会使用各种调味料的人，不一定能成为一个成功的大厨；但一个成功的大厨，一定擅用调料。
家父半生好庖厨之乐，厨艺远近闻名，但日常习惯用的调料，不超过五种。最令人啧啧称奇的是他的私房面，只用油、盐、鸡精，没有高汤，也没有五花八门的配菜，简简单单一碗光头素面，但入口鲜、香、爽、滑，竟无一不全，吃过的个个叫好。
壹周君本人是调料派，一盘再普通不过的家常炒茄子，调味料也常不下十种，深信世间好味，必须要用调料，才能变出百般花样。不过对父亲的光头面，壹周君是很服气的，也曾试着用相同的三种调料来做，味道却是谬以千里，顿时恍然大悟，真正的高手能飞花伤人，但我等凡人，还是先老老实实把调味料用好，方为正途。
厨房里应该有哪些调味料？必不可少的，应该就是家父煮光头面的三味了：油、盐、鸡精，中餐再博大精深琳琅满目，此三味是万变不离其宗中的那个宗。
炒家常菜常需用到的，主要有这些：
酱油：分生抽和老抽，生抽主要用来调味，色淡味重；老抽则用来上色，是以色重味淡。
食醋，凉拌菜必不可少的好搭档。推荐备一点小磨香油，拌菜拌面，绝对的加分项。
豆瓣酱，传说中的川菜之魂。哪个四川人的厨房没有它，那必须要开除川籍。壹周君作为一个纯血湖南人，对它也是一片痴恋。红烧肉菜时加一点，比如说烧排骨、鸭子，口感绝对上两个档次。更遑论回锅肉、麻婆豆腐，如果家中没有豆瓣酱，就不必下手了。
备一点常用香料，一般是八角、桂皮、香叶，卤菜时要用。胡椒、孜然，有备无患。
基本上，厨房里配备这些，应付日常餐桌便已完全没问题。
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除了盐、糖、鸡精（少吃为好哈）这几个必备调料之外，还有几种调料能使你的饭菜增色不少。
1.十三香
平时炒菜有十三香基本就不用别的什么调味品了，快炒好时加入少许盐和糖就可出锅了，鲜香无比。例如蒜苔炒肉做法：
1、将五花肉切成薄片，新鲜蒜苔切2公分段。
2、国内放油炒肉排片，加葱花和生抽翻炒，滴几滴水进锅炒匀。
3、放蒜苔，加十三香少许，翻炒熟，加盐，盛盘即可。
2.豆瓣酱
豆掰酱非常百搭，也非常提味，普通食材因为加入了豆掰酱转瞬即成下饭美食。例如酱烧豆腐：
食材：北豆腐 、猪肉馅、葱伴侣6月香豆瓣酱 、姜丝、粉 、食用油 、料酒 、生抽 、食盐、花椒粉 、淀粉 、大葱
做法：
1、将北豆腐切成2厘米可见的块，放入开水焯烫一下，捞出过凉；
2、肉馅里放入料酒、生抽、花椒粉拌匀腌制15分钟；
3、炒锅里放入食用油，放入葱姜煸出香味；
4、 放入腌好的肉馅，将肉馅炒散，再放入2小勺葱伴侣6月香豆瓣酱煸炒；
5、倒入半碗热水煮沸，再放入豆腐，轻轻翻动，炖煮2分钟；
6、待汤汁剩半时，淋入水淀粉（淀粉加水调制成）勾薄芡，轻翻动拌匀；
7、放入切好的蒜薹粒翻炒，再放入鸡粉、食盐调味即可。
3.蒸鱼豉油
凡做海鲜类的菜，都可以用蒸鱼豉油来提鲜。非常方便实用，居家必备的一款好酱汁。例如家常菜清蒸鲈鱼：
食材：鲈鱼、生姜、小葱、盐、生抽、料酒、蒸鱼豉油
做法：
1、鲈鱼一条洗净，鱼身拿刀划几道口子，然后抹上盐腌制15分钟；
2、腌制好以后装盘，码上姜丝，葱段，淋上料酒少许，鱼肚子里也塞点葱姜去腥；
3、锅内加半锅水，烧开以后放鱼，大火蒸8分钟；
4、蒸好以后把鱼身上的葱姜捡掉，倒掉蒸鱼渗出的汤汁，这道汤汁有点腥，吃得来的不用倒；
5、在鱼身上重新放新鲜的葱姜，淋一大勺生抽或者蒸鱼豉油，喜欢吃辣的可以加一大勺剁椒上去；
6、炒锅内加一大勺油烧热，最后趁热淋在葱姜上。
普济认为，厨房常备调料越少，主人的厨艺越高。普济的四弟是当地出名的“御厨”，全信阳8县2区餐饮行业没有不知道他的。他家厨房只三样调料，香油、精盐、胡椒研磨瓶。
这是符合食材烹饪原理的。厨师入了门，学艺无止境，只要肯钻研，到老学不完。信阳人把厨师叫做“掌勺的”，一个掌勺人一辈子围着灶台转，师父的训导、客人的要求，以及自己说出口最多的一个词，就是“原汁原味”。说来容易做来难，少用调味料是难关，调料越少，食材的怪味越难压住，本身的鲜香就越难以提出来。就像银行对待投贷项目的盈亏平衡点分析技术，到一定的水平了，才可以做到最少投入，获最大回报。
做菜使用调味料就是这样，要想用的少还能突出原味，关键在于一点：
压住食材怪味，那么
鲜香自然就表现出来了。举三个例子。①清蒸鱼，压住鱼腥味就能得到鲜香的原味。一样调料就行，蒸好出锅撒葱花，热油浇淋葱花就行了。然后给生抽成菜。②爆肥肠，猪肠洗的在干净也自带屎臭，用材料压住它的臭就会成功。一般的两步就能完全压下去，先葱姜爆香，后用料酒和醋，必然的完胜。③炖鸡，鸡肉本身加热熟化过程中会释放出诱人的香，所以炖鸡只需要一味调料，就是盐，放任何调料都是多余。
真正的厨师，除了特殊厨艺要求，譬如卤制、红烧，基本不用香料，调料用的很少，为的就是获取食材原味。这道理厨师们都懂的。
我所介绍的是酒店厨房常用的调料以及大料：
盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉
辣鲜露、蒸鱼豉油、芝麻油、老干妈、料酒
黑豆豉、豆瓣酱，辣妹子 、十三香、高度白酒
干辣椒、花椒、白芝麻，椒盐粉、
大料用的最多就是：八角、桂皮、草果、白芷、白扣、小茴香、丁香、砂仁、香茅草、良姜、香油、
